“8.8万门店遍布全国，年营业额超500亿！习大大勉励沙县小吃：再接再厉，继续引领风骚！”

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你可能不知道沙县在哪里，你看过沙县的小吃吗，吃过吧。

如果选择中国最受欢迎的国民食物，“沙县小吃”一定会上榜，很多城市很俗气。 车站旁边、居民区里、企业楼下……哪里最“接地气”，哪里就有沙县的小吃。

据央视消息，3月23日，在福建三明考察考察的习来到沙县夏茂镇俞邦村，与同乡群众亲切交谈，实地了解了沙县小吃快速发展的现状和前景。

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习先生说:“民以食为天，沙县的小吃很受欢迎。 这次也来看看沙县小吃现在的现状和前景吧。 沙县小吃必须根据现在的成绩，去探索，做得完整，更好。 现在的城市化，乡村振兴需要你们，这叫运气产生，面对面走下去，我希望你们再努力，继续引领风靡！ ”

习多次在意沙县的小吃

因为全国的店很密集，所以和砂县的小吃相遇的地方就在拐角处。 如果你来自北方，喜欢面食，可以点热柳叶蒸饺； 如果从南方来的话，滋养强壮的瓦罐炖肉会是个好选择。 如果你想尝尝福建当地风味，从馄饨发展出来的沙县扁肉，皮薄馅大而晶莹剔透，配上加花生酱的香喷喷的拌菜，搭配起来薄而可口吗？

蒸饺、扁肉、拌菜、炖罐被称为沙县小吃的“四大金刚”。 进入大江南北、巷的“沙县小吃”，可以品尝到符合南北风味的老百姓美食。  

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据沙县小吃统计，目前沙县小吃已分布在62个国家和地区，全国沙县小吃店超过8.8万家，连锁标准店3103家，年销售额超过500亿元，带动30万人就业，是真正的“国民小吃”。

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为什么从山区来的沙县小吃可以走遍天下？ 答案不仅仅是好吃。

夏茂镇是沙县小吃的发源地，20世纪90年代初，成千上万的人浩浩荡荡地到外地做小吃为生。 正好在中国掀起了“入海”和“打工”的浪潮，城市流动人口暴涨，产生了吃饭、住宿、出行的诉求。 “一元进店，两元吃饱，五元吃住”的低价几乎带动了城市的低成本阶层，俘获了无数食客。 县里的小吃迅速“点燃”。

担任福建省委副书记时，习大大敏锐地发现了这个富民产业。 1999年3月，习大大在沙县考察时指出，沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低成本的空怀特、薄利多销，开创了一条道路。 目前必须认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的扩大空之间。

2000年8月，习再次到沙县，在夏茂镇座谈时，强调要寻找今后经济快速发展的支撑点，特别是要加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。

小吃是一大产业，也是一大民生。 20多年来，当地牢记嘱托，多次将沙县的小吃作为大产业制作，将小吃作为富民强县的重要工作抓来。

小吃筑就大产业

为了迅速发展小吃业，沙县加大力度。 当地有全国唯一以政府名义设立的“小吃经营”，由县领导亲自指挥，鼓励乡镇干部停职率先经营小吃。

沙县委、县政府多次召开小吃产业快速发展研讨会，将小吃定位为当地支柱产业。 成立沙县小吃业快速发展领导小组，设立“小吃店”，组建沙县小吃同业公会，建设沙县小吃一条街，注册沙县小吃商标……还将筹办一年一度的沙县小吃文化节。 小吃从自发创业的个体经营变成了政府诱惑的支柱产业。

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沙县委、县政府提出了“统一商标、统一技艺、统一形象”的会员制快速发展思路。 相继出台40多份文件，通过给予资金融资、鼓励公司做大做强、支持大众创业、打造知名企业品牌等政策支持，促进小吃产业高速发展。 设立沙县小吃培训中心，免费为小吃业主提供经营管理和制作技术培训，与缺乏提高小吃员工技术水平经营经验的小吃业者相比，给予创业前开店指导； 与县市场监管部门合作，抓好原辅料市场监管，确保源产品质量。

2008年，沙县小吃集团正式成立，开始实行总企业、子公司、基层门店“三位一体”管理模式，编制了《沙县小吃集团餐饮连锁经营管理手册》，涵盖了企业组织结构、门店服务规范等管理标准体系。 “标准”的沙县小吃来了！

目前，沙县27.2万人中，有6万多人在外经营小吃，同时因辐射30万人创业致富，沙县农村居民人均可支配收入从1997年的2805元增加到2019年的20528元，贫困人口全部脱贫，

优秀的技术传承还推动了当地的节庆经济、文旅经济的快速发展。 沙县建成国家AAAA级景区“沙县小吃旅游文化城”和沙县小吃文化科技馆、民俗馆等，每年吸引游客500多万人次，2019年实现旅游总收入54.48亿元。

标准化，将小吃转型升级

虽然开沙县小吃赚钱不难，但是“夫妻店”的经营模式在快速发展的市场上越来越难。

如何在沙县小吃上持续取得较大成绩？

县小吃产业快速发展中心总结了小吃的制作和经营经验，把全国千万小吃老板的厨师变成了“中央厨房”的生产模式。

年，沙县小吃开始标准化生产，将现代食品加工技术和以前流传下来的小吃制造技术有机地结合起来。 在“中央厨房”量产前请沙县小吃业主代表品尝，在确保独特风味的同时，确保食品的标准化、安全化，小吃业主的经营价格正在下降。

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现在很多沙县人回乡创业，开始了小吃的配套产业。 沙县中药材、食用菌、香料等小吃原料种植基地6万亩，带动着2万农户的就业。

在很多地方的店里，扁肉、拌面、蒸饺、炖罐是最常见的品种，但沙县当地小吃品种多达110种，很多地方吃不到。

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那么，“我在吃假沙县的小吃吗？ “为什么没吃过这么多品种？ ”

由于食材的地域限制、运输条件，很多小吃不能做成半成品运到别处，只能在沙县当地吃。

卢祥勇杜恒峰肖勇

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