“海底捞公布“账单”：去年客户每个人平均花费更贵了，但净利润猛跌86%少赚20亿，员工收入亮了…”

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作为受顾客欢迎的餐饮企业品牌，海底擂的业绩备受瞩目。

3月23日晚，海底捐赠( 06862，hk )公布了年度业绩财务报告。 财报显示，全年收入286亿元，比去年同期增长7.8%。

年上半年，由于疫情的影响，海底捐赠损失9亿6500万元。 随着疫情好转，餐饮业经营转暖，海底挖掘业绩也转为盈余。 财报显示，海底擂的年净利润为3.09亿元，同比减少86.8%。

疫情没有影响海底擂的开店。 公告称，年集团新店544家，全球门店数量达1298家，仅中国大陆就超过1200家，聘用员工13万多人。

值得注意的是，海底捐赠在这次财务报告中公布了员工的工资状况和客户人均费用。

3月23日晚，“火锅一哥”海底捐赠发布年度业绩公告。

年，海底擂槌营业收入286.14亿元，比2019年增长7.8%； 全年溢利3.10亿元，比2019年下降86.8%； 企业所有者应占净溢利3.09亿元，比去年同期的23.45亿元下降20.36亿元。

图片来源:每次记者朱万平拍摄时

海底擂在公告中表示，餐厅互联网推广是整体收入增长的第一推动力。 截止到年末，海底擂餐馆数量为1298家，与去年同期的768家相比，年净增加了530家。

全年，海底挖掘新开业的544家店(平均每天1.49家)，全球门店互联网增加到1298家，其中1205家位于中国大陆地区，93家位于中国大陆以外的地区。

值得注意的是，海底擅食店在二线城市布局最多，为499家，其营收也达到112.7亿元，占40.9%，平均1家店的贡献营收达到225万元。

一线城市255家餐厅贡献收益59.3亿元，平均每家餐厅贡献收益2325万元。

三线以下城市有451家餐厅，总收入81.43亿元，平均一家餐厅贡献了约1805万元的收入。

作为主要收入来源，全年海底擂餐馆收入274.34亿元，占总收入的比例为95.9%。 这部分收入增加7.2%，首要是由于业务的扩大。

相比之下，海底擂的外卖业务有所增加。 年，海底捐赠前业务收入7.18亿元，增长60.0%。 第一，随着外卖订单数量的上升，收益占有率也从1.7%上升到了2.5%。

海底撩门店年翻台率为3.5次/日，其中，年下半年平均翻台率回升至2019年同期的75%以上。 但是，客户人均费用从105.2元上升到110.1元。 全年，海底捐赠餐厅的服务超过2亿7100万人次，海底捐赠会员超过7100万人次。

从客户人均费用来看，一二三线城市客户人均费用差距不大，一线城市客户人均费用为116.2元，比三线以下城市高出16元。 另一方面，作为容纳“中流砥柱”的二线城市，客户人均费用达到105.7元，比2019年高出6.3元。

据财报显示，去年，海底撩相继新建和改造了50多家新技术餐厅，智能料理机、中央厨房直配成品菜、智能锅机等新技术设备进一步得到宣传应用。

年，海底擅员总数突破13万人。 从年3月期开始，海底擂全面提高门店一线员工基本工资标准，包括计件工资单价和员工基本工资标准。 根据全国城市情况，基本工资标准调整为每月增加200元至1600元。

根据业绩公布，截至去年12月31日，海底捐赠共有131084名员工，共计产生96亿7600万元的员工价格(包括工资、工资、津贴、福利)。

据此，全年海底擂的平均员工价格(包括工资、工资、津贴、福利)为7.38万元。 根据国家统计局的数据，2019年全国城镇私营企业就业人员年平均工资为53604元，其中住宿餐饮业为42424元。

作为火锅店最大的价格，海底擂的原材料价格以一定的幅度增长。 原材料和消耗品价格从2019年的112.4亿元上升到去年的122.6亿元，增长9.1%。 他说，海底擂主要是由于业务扩大和疫情防控中使用的扑杀类材料消费量的增加。 原材料价格占收入的比例也从2019年的42.3%上升到了去年的42.9%。

值得观察的是，近来，海底撩将自助材料中的牛肉粒变成了与其外观相似的“口味伴侣”，引起了网友的热议。

据媒体报道，海底擂总部客服表示，海底擂目前确实在上海一些门店尝试用大豆肉制品代替牛肉粒。 第一，因为过去很多顾客无限制地采用牛肉粒小材料作为菜肴，导致浪费，换成“口味伴侣”减少了浪费。

年，海底拍马上涨，截至今年2月16日达到85.8元的高价，市值也达到4547亿元。 但随后股价下跌，至3月23日下跌至54.25港元，总市值达到最高点时蒸发1672亿港元，至2875亿港元。

在此之前，3月1日，海底捐赠向投资者注射“预防针”，预告全年净利润将比去年同期下降约90%。 解释说这是因为新型冠状病毒大爆发防控措施对昂贵的地方实施的限制会对集体运营产生重大影响。 这个消息在微博上也很火。

此后，即使放入恒生指数成分股也未能阻止海底捐赠股价下跌，目前海底捐赠股价自3月2日起下跌20%以上。 招商证券研报报道，净利润比去年同期增长90%，超过市场预期。 招商证券此前预计的跌幅为52%。 即使考虑到外汇损失，迄今为止预计的跌幅也只有60%。 但是，在疫情后经济恢复正常的情况下，我们继续期待着海底捞的增长和店的扩张能力。

3月23日，根据福布斯实时富豪排行榜，海底捐赠创始人、董事会主席张勇及其夫人舒萍的财富为212亿美元。 招股证显示，张勇及其夫人舒萍为新加坡国籍。

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封面图片来源:每次记者朱万平拍摄时