“三公花费少了 高端餐饮靠特色翻身”

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◎经记者王霞出生于上海

餐饮业正在悄然发生变化。 在中低端市场价格竞争激烈，湘鄂情等以前就开始高档餐厅急速下跌，独具特色的高档餐厅开始复苏。 “年，我们发现高端市场比较容易做。 我们的销售额维持着增加的势头。 同时，高端餐饮比中端餐饮发展更快。 ”以中国菜为主业的台湾上市企业王品集团董事会主席陈正辉4月8日接受《每日经济信息》记者采访时做了以下表示。

为什么高端饮食比中端饮食增速高？ 上海餐饮烹饪领域协会副秘书长金培华告诉记者，这一现象有一定的代表性，在以前流传下来的高端餐饮下滑和转型过程中，为许多特色高端餐饮提供了一定的快速发展机会。

高端支出组还在

“作为大众餐厅，我们本来就没有公款支出，所以政策影响不大； 此外，许多创造高端市场的餐饮企业转向中端市场，从而减少了高端市场的竞争对手。 ”陈正辉表示，随着民众越来越有钱，特别是股市转好后，高端支出集团依然存在，只是没有了公款支出。

根据王品提供的数据，年王品在大陆的销售额为10.8亿元，比年7.9亿元增长36.8%。 旗下三大奢侈品企业品牌“王品台湾塑料牛排、花隐日式怀石料理、慕法式铁板烧”在大陆的销售额均比中端市场的tasty西堤厚牛排有较高的增长率。

金培华告诉记者，王品集团这种情况很正常，年来高端餐饮整体走下坡路，但有些特色，不以公款支出为主的高端餐饮从中获得了快速发展的机会。 “虽然目前高端餐饮领域的支出对象有所变化，但高端商务餐饮和特色高端餐饮还是有很大诉求的。 ”金培华说:“未来学说特色鲜明，顺应市场变化。 ”。 与之相对应，随着三公支出政策的制定，以前流传下来的高级饮食转向大众饮食，其结果是中低端的竞争加剧，特别是低端市场竞争加剧。

许多业内人士表示，从年初到现在，餐饮领域的竞争越来越激烈。 《国八条》发表后，餐饮领域“高端为中低端”的地位相继下降。 其次，由于近年来经济停滞的压力，失业率增加，投入餐饮业成为许多离开工作岗位的人的首要选择，餐饮业的竞争也越来越激烈。 ’陈正辉告诉记者。

饮食领域近两年的变革，也体现在领域的分布上。 根据上海市餐饮烹饪协会的数字，全年大众化餐饮占上海餐饮业整体的比例达到80%，比两年前提高了约10%。

多企业品牌战术的推进

凭借高端企业品牌快速成长的王品集团，会放弃中低端餐饮吗？ 答案是否定的。 “目前的市场发展很不正常，最终会回归常态分布，有高校低端市场。 ”陈正辉告诉记者，由于该王品未来仍将继续扩大企业品牌，其中包括中低端餐饮，也在考虑进军中餐行业。 “我们的开店计划仍然以高端和中端为重点，另外还计划开设新的企业品牌，人均约70~80元，预计今年年底进行试水。 ’陈正辉告诉《每日经济信息》记者。

根据企业长远规划，目标是到2022年在大陆开设1000家店铺，其中中高级占30%~40%，积分集中在100元以内的中低端，但目前企业在大陆只有107家店铺。 “无论中高低端，不同的价格、口味等不同的品牌都存在地区性问题，这在低端更是非常明显。 ”陈正辉告诉记者，多企业品牌战术将不同的企业品牌分布在不同的地区，有利于市场的扩大。

值得观察的是，以前就流传着中国菜的小南国采取了相似的战略。 企业一方面重新配置中高低端类别的分布，另一方面也积极进入西餐行业。 企业近两年代理了创立南小馆、小南国等中价餐饮企业品牌的彻思大叔七个城市的管理权，为第三方打造“米之莲”企业品牌，使用与外国合作收购土地的方法进入咖啡、西餐等行业。

年企业营业收入增长11.4%，净利润增长53.8%。 该数据全年分别营业收入增长4%，净利润减少99.4%。